Em primeiro lugar, os ingredientes:
• 1 pacote de pimentas suaves
• 1 pacote de pimentas de cheiro (que deve ser a mesma coisa que a suave)
• 1 pacote de pimentas malagueta
• 1 e ½ copo de azeite extra virgem (usei um tal de Española)
• 2 copos de vinagre, 1 copo para lavar as pimentas, e outro para o preparo (uma marca italiana)
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• ½ copo de pinga
• 1 colher de sopa de sal
Comecei esterelizando o pote. Como nunca fiz isso, não faço idéia se fiz direito: eu o fervi dentro de uma panela (incluindo a tampa do pote). A seguir, usei a própria água ainda meio fervente e coloquei um copo de vinagre para criar uma solução para desinfetar as pimentas (creio que aquelas soluções pra lavar saladas também servem, mas eu não tinha). Fui colocando todas as pimentas fracas sem os cabinhos, e enquanto a água ia esfriando eu ia tirando os cabinhos da pimenta malagueta e jogando dentro da panela. Uns 40 minutos depois, quando eu terminei de colocar todas as pimentas, eu joguei a água fora, lavei todas as pimentas em água fria, e coloquei no vidro. As pimentas grandes eu cortei em rodelas de 1 ou 2 centímetros, as malaguetas eu joguei do jeito que estava mesmo.
Elas praticamente encheram o pote de 1300ml. Então eu usei o chutômetro, e fui colocando o vinagre, o azeite e a pinga.
Eu sempre preferi pimentas mais "cremosas", e nunca fui muito chegado em vinagre, mas estive lendo que o vinagre é necessário para evitar a contaminação. Então eu coloquei um copo de vinagre e um copo e meio de azeite. Coloquei também meio copo de pinga, não quis colocar muito mais do que isso, com medo de estragar o gosto.
Após tudo isso, eu joguei uns 3 ou 4 dentes de alho, uma colher de sopa de sal, e umas duas folhas de louro. Fiquei com medo de salgar demais (até mesmo porque não sou chegado em sal) mas ouvi falar que o sal ajuda na conservação então acabei colocando assim mesmo.
Tudo isso encheu o pote quase até a boca. Fechei bem o pote, chacoalhei bastante (não sei se isso é obrigatório ou proibido), e coloquei pra descansar em um armário escuro, que fica em um local fresco.
Bom, agora acho que devo esperar um tempo... não sei quanto tempo, 30 dias, 90 dias, 1 ano... mas vamos ver no que dá... J
Tirei uma foto da experiência:
3 comentários:
Olá...
tb não entendo muito do processo de pimentas em conserva...
mas vc pode encontrar ótimas dicas no www.pimentas.org/forum
Carlão,
Voce vai esperar a conserva ficar pronta antes do próximo post??
Ô Carlão, beleza?
Seguinte, vai algumas dicas de um cara que gosta de pimentas, e também já fiz muitos tipos de conservas.
Prefira não misturar óleo, pinga e vinagre. Faça, de preferência, somente com vinagre, pode ser o de vinho branco mesmo, não necessariamente com vinagre balsâmico, que é bem mais caro.
Quanto ao sal, em média é uma colher de chá rasa de sal mais uma de açúcar, para cada 300 ml de vinagre. Se você tiver coragem de experimentar vai ver que o sabor não é tão ruim, com o tempo torna-se agradável.
Até hoje não misturei pinga/vinagre/azeite.
No começo também cheguei a utilizar azeite, além de aumentar o ardume, a pimenta dura bem menos, por causa da mistura do azeite com a água existente na própria pimenta. Não faça a conserva com a pimenta ainda molhada, espere secar.
Para a conserva curtir mais rápido você pode colocar o vidro numa panela e deixar esquentar. A Pimenta vai amolecer um pouco, mas não deixe ferver, senão ela fica desmanchando.
Bom acho que por enquanto é só, se quiser compartilhar suas experiências estou a disposição.
Grande abraço.
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